Alla Piccionaia la cucina non è mai un gesto solitario.
È un lavoro di squadra fatto di confronto, rispetto dei ruoli e attenzione quotidiana.
Chef Mario Alò
La cucina è guidata dallo chef Mario Alò, affiancato da Gaya Luciani, diplomata all’ALMA, e dal Mastro Fuochista Salvatore Pisani.
Insieme lavorano su una cucina che parte dalla tradizione toscana di campagna e la interpreta con rispetto, tecnica e attenzione alla materia prima.
Sous Chef Gaya Luciani
Salvatore Pisani
Mastro fuochista
Sabrina Luciani
La Sala
In sala, lo staff accompagna ogni ospite con un’accoglienza sincera e familiare.
Un modo di stare al tavolo che non è servizio, ma attenzione, ascolto e cura.
Erika, Sabrina e Virginia fanno parte di un’équipe che mette l’ospite sempre al centro.
Virginia
"La brigata della Piccionaia è questo: persone diverse, un’unica idea di cucina vera."